松伏町・川昌で知る、鰻の二つの流儀。関東と関西、静かな食べ比べ
こんにちは。
ひだまりハウスの大崎です。
先日は埼玉県松伏町にある
鰻の名店「川昌」へ。
暖簾をくぐった瞬間、
炭火とタレが混ざり合う香りに、
もう腹は正直だ。
今回のお目当ては、
関東と関西の焼き方を一度に味わえる食べ比べ。
まずは関東風。
背開きにした鰻を一度蒸し、
余分な脂を落としてから焼き上げるため、
身は驚くほどふっくら柔らかい。
甘めでコクのあるタレが染み込み、
ご飯が止まらない。
一方の関西風は腹開きで、
蒸さずにそのまま地焼き。
皮はパリッと香ばしく、
身は力強い弾力。
タレもやや控えめで、鰻本来の旨みが前に出る。
江戸では武士文化から背開き、
上方では商人文化から腹開きになった、
そんな豆知識を思い浮かべながら黙々と食べ進める。
焼き方ひとつで、ここまで性格が変わるとは。
気づけば無言、
おつまみに骨の唐揚げ。
うまい。
そして完食。
ああ、これは贅沢だ。
鰻の奥深さを、
腹の底から思い知らされた夜だった。
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